榄菜肉碎四季豆

2、辣椒、葱切片，姜、蒜切末。

3、豆角择去老筋（须子），洗净，切成小丁。

4、做锅烧开适量水，将豆角丁放入焯2分钟，捞出，然后尽量压干豆角中的水分（用厨房纸吸也行）。

5、炒锅中加入2两油，烧到6成热，放入焯好的豆角煸炸2-3分钟（中小火，千万别炸过了），将水分煸出去即可。

6、将豆角倒出备用，锅中剩下的油把肉馅倒入大火快速煸熟。

7、将肉馅倒出备用，剩下一点点油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后已经熟了的豆角和肉馅。

8、加入橄榄菜1-2大勺、生抽1小勺，糖一小勺，盐适量，翻炒均匀出锅。

贴士：
1、为了健康，可以省略炸豆角的过程，但是一定保证豆角焯熟。

2、橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。汕头出产的为佳品。一般超市都有买的，随便一瓶就行。

3、辣椒可以用剁椒代替，会很香。怕辣的可以不放。

4、盐一定要根据个人口味尝尝再放，橄榄菜就已经很咸了。

5、举一反三还可以做出“榄菜肉碎芥兰粒”“榄菜肉碎四棱豆”等。[LaoYanHuo.com]