虾仁豌豆

虾仁250克。
豌豆100克、鸡蛋清30克、淀粉（玉米）20克。
猪油（炼制）150克、姜汁5克、葱汁5克、花椒2克、料酒15克、醋5克、味精2克、盐4克。[LaoYanHuo.com]

色泽鲜艳，鲜嫩不腻。[LaoYanHuo.com]

1.将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；

2.加料酒、精盐、味精腌3分钟；

3.再入蛋清、淀粉爪匀备用；

4.另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；

5.用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；

6.把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；

7.将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；

8.锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；

9.再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。[LaoYanHuo.com]