煎封黄花鱼

黄花鱼1条。
花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精。[LaoYanHuo.com]

黄花鱼一般是冰鲜，鲜活的较为罕见，质量好的冰鲜黄花鱼也可用来清蒸，这可原汁原味地吃到此鱼的鲜香，不过当鱼蒸熟后，要将碟内的鱼汁倒走，再加葱丝、姜丝，然后溅熟油，有的渔家吃蒸鱼时不加生抽，只是蒸鱼前用盐稍作调味，此举更能品尝到鱼的本味。不过倒走鱼汁的这道工序，是为了减低鱼的腥味，因为怕 “鱼腥”的人，特别是小孩，很多都怕吃蒸鱼，这样便错失了吃鱼带来的营养。而冰鲜的鱼常以干煎或煎封、油炸等做法来炮制。[LaoYanHuo.com]

将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调味备用。烧镬下油，把鱼煎至两边呈金黄色，捞起沥干油分备用。加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入味勾芡便成。

贴士：黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨，吃此鱼时常会见到，这是黄花鱼所特有的，所以它又叫“石首鱼”。小孩进食此鱼时尤其要小心。[LaoYanHuo.com]