清蒸网油鲫鱼

鲫鱼500克。
猪网油150克、香菇（鲜）25克、玉兰片50克、火腿25克、豌豆苗15克。
猪油（炼制）25克、料酒25克、味精2克、盐5克、大葱15克、姜8克、花椒1克。[LaoYanHuo.com]

油润，清香，鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；

2.香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；

3.葱去皮，洗净，切段；

4.姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；

5.豌豆苗、网油分别洗净；

6.在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；

7.然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；

8.再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。[LaoYanHuo.com]