三菇炖鱼头

鲢鱼头300克。
香菇（鲜）50克、草菇50克、蘑菇（鲜蘑）50克。
植物油30克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、盐5克、胡椒粉3克、香油5克、辣椒（红、尖、干）5克、料酒15克。[LaoYanHuo.com]

1.三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；

2.胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；

3.葱白切段，姜、蒜去皮切片；

4.炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；

5.锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；

6.加盐、胡椒粉、香油调味后即可。[LaoYanHuo.com]