红酒焗檀虾

泰国檀虾1只、蒜蓉、葱花、红椒粒各1克、生菜盏1个。
红酒15克、白砂糖10克、豆瓣酱20克、淮盐5克、色拉油1千克。
蛋白浆：清水300克、生粉150克、生油100克、鸡蛋白120克调匀即可。[LaoYanHuo.com]

1、檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟；

2、捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味；

3、锅内油温降至七成热时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟；

4、捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用；

5、锅内留油10克，烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可；

贴士：炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干。[LaoYanHuo.com]