虎皮豆腐

老豆腐1大块、肉沫1小碗、高汤1碗、姜、葱。
盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、老抽。[LaoYanHuo.com]

给“温柔”的豆腐披张金色的“虎皮”，给豆腐一种威猛的吃法。[LaoYanHuo.com]

1、将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）。

2、肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用。

3、起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用。

4、炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起。

5、锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可。

贴士：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。[LaoYanHuo.com]