2、老姜用刀拍破;将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。
3、锅中放油烧至四成热,下花椒稍炸,再下豆瓣酱碗里的所有味料,用小火炒约一分钟。
4、加约两斤汤或水烧沸后下八角。烧沸后下老姜、排骨,改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、烧排骨期间将青笋去皮洗净,切滚刀块。起锅前十至二十分钟(如果喜欢青笋脆一点,就迟点下青笋;喜欢软一点就早点下,我这个青笋烧得比较软)下青笋、盐用中火续烧。
6、当青笋的软硬度适合你时,用大火收汁,起锅装即成。[LaoYanHuo.com]