甜辣脆皮鱼

鲤鱼350克。
醋50克、辣椒（红、尖、干）10克、泡椒30克、味精1克、大葱8克、香油8克、香菜10克、料酒10克、姜10克、淀粉（玉米）30克、大蒜（白皮）20克、盐8克、白砂糖10克、植物油150克。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；

2.锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；

3.将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；

4.锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。[LaoYanHuo.com]