蛋黄牛筋冻

牛蹄筋250克、咸鸭蛋黄200克。
美极鲜酱油10克、盐5克、味精2克、鸡精5克、鱼胶粉11克、清汤50克、姜片、葱段、料酒各5克、香芹5克、红椒丁3克。[LaoYanHuo.com]

1、牛蹄筋用姜片、葱段、料酒腌渍半天，入高压锅加开水小火压4小时，取出晾温后用力剁碎；

2、咸蛋黄放入烤盘内，入200℃的烤箱内烤5分钟，取出压成粉状；

3、剁好的牛筋加入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、鱼胶粉10克、清汤10克调匀；

4、入盘中上笼大火蒸20分钟，放入不锈钢大盘内冷却；

5、蛋黄粉加热清汤40克、鱼胶粉1克调匀，浇在牛蹄筋上直至冷却；

6、将做好的蛋黄牛筋冻切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入盘中用香芹、红椒丁点缀即成。

贴士：牛筋膻味较重，必须提前腌渍好才能够去膻。[LaoYanHuo.com]