2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空;
3.紫米淘洗干净蒸成饭;
4.紫米饭中拌入盐,填入“古币”的空洞中;
5.其余红薯洗净,上笼蒸熟,撕去皮,塌成泥,清除薯筋;
6.薯泥中拌入糯米粉、面粉,制成每个20克的小剂;
7.熟云腿切末,拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉,制成每个10克的馅心;
8.用小剂包入馅心,捏成12个金元宝形;
9.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,分别下“金钱”、“元宝”,炸至微黄定形取出;
10.升高油温,重炸至金黄色,控干油;
11.“金钱”入盘中央,撒上椒盐;
12.“元宝”围在四周即成。
贴士:炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度。[LaoYanHuo.com]