鼎湖上素卷

发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克、冬笋100克、芫荽25克、炸发好的腐皮12小件、姜葱各5克、精盐5克、味精5克、蚝油10克、靓素汤500克、深色酱油少许、花生油50克、绍酒10克、湿粉5克、白糖3克。[LaoYanHuo.com]

1、将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒，冬笋切成细丝，芫荽切成5毫米长的段。

2、烧镬落油放姜葱，烹酒放汤，分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。再起镬落油倒齐全部原料，调入五成味料，用湿粉打芡后盛于碟上，再放芫荽捞匀、制成熟馅。

3、将馅分盛于12件腐皮里，分别包成条状。

4、烧镬搪油，将上素卷的两面煎过，放在鲍鱼窝里。再起镬，烹酒，放汤于镬中，加入所有味料，用深色酱油调成金黄色，用湿粉打芡淋在上素卷面便成。[LaoYanHuo.com]