虾仁豆腐羹[图解]

内脂豆腐（1盒、400克）、鲜基围虾（250克）、香芹（1根）、姜（2片）、葱（1汤匙）、蒜（2瓣）。
腌料：盐（1/5汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）。
酱汁：海天海鲜酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、香油（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）、清水（1/4杯）。
油（2汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。

3、取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。

4、烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。

5、炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。

6、洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。

贴士：
1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。

2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。

3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 

4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。[LaoYanHuo.com]