锅仔山珍羊腩

羊腩800克、滑子菇、鸡腿菇、小白菇各100克、白萝卜600克、香葱段10克。
李锦记豆瓣酱150克、料酒、色拉油、蒜子各50克、胡椒粒10克、小茴香、盐各15克、香叶5克、葱段、姜片各20克、高汤1千克。[LaoYanHuo.com]

1、羊腩切1.5厘米见方的小块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；白萝卜洗净，切重约60克的滚刀块；

2、滑子菇、鸡腿菇、小白菇分别切重约5克的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；

3、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时下入葱段、姜片、豆瓣酱、蒜子、小茴香、胡椒粒、香叶，小火煸香；

4、加入料酒、盐、高汤、羊腩、白萝卜，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气后小火压10分钟；

5、快速降压，取出白萝卜，斩成重约30克的块，垫入锅仔内；

6、将高压锅内的其他原料倒入炒锅内，炒锅上火；

7、将滑子菇、鸡腿菇、小白菇放入炒锅内，小火烧3-5分钟，出锅倒入锅仔内，撒香葱段点缀。[LaoYanHuo.com]