纸包刀鱼

2、锅内加花生油，烧至七成热时，将刀鱼炸成枣红色捞出。

3、将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝，用锡纸包好，上笼蒸10分钟即成。

贴士：
1、刀鱼要新鲜，炸时要炸至表面干脆。

2、刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻”。[LaoYanHuo.com]