牛腩萝卜汤

2、锅内倒入清水，水开后放入牛腩过一下捞出。

3、焯过的牛腩放入汤锅中，放入料酒、大葱、姜、大料、花椒，开火煲煮。

4、开锅后小火，炖30-40分钟。

5、放入萝卜继续煲煮10分钟，加盐、鸡精即可。

贴士：
1、焯水时一定要水开下肉，待肉变白后捞出，时间不能过久。

2、焯过的肉一定要冷水下锅煲煮，与其它香料同时放入冷水中。

3、煲煮时，开锅后表面的浮沫要清除，以免影响汤的口感。

4、调味料最后放，避免摄入过多的盐,营养流失的少。

5、中途冷水因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

6、早放盐因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

7、过多放调料煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。

8、过早过多地放入酱油这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。

9、汤汁大沸中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。[LaoYanHuo.com]