鸡汁煎饺

2、做鸡汁冻。
1）鸡脚洗干净，剪掉指甲。

2）将1放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许．放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右。

3）等高压锅凉后，拆去鸡骨．加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右．捣烂鸡脚肉。

4）将3倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上。

3、做馅肉（如图，拌好的肉馅和饺子）。
1）葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水。

2）肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至肉糜吸收水分边得饱和。

3）将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里．加入少许葱花，拌匀。

4、包好饺子。

5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干。

6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水．底部煎得略微金黄时起锅，即可（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了）。

贴士：蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，解其油腻，肥美多汁汤料饱满的鸡汁煎饺，是不是很让人垂涎欲滴呢！[LaoYanHuo.com]