酸辣木耳丝[图解]

鲜黑木耳（100克）、猪肉（210克）、青椒（2只）、姜（3片）。
腌料：油（1/2汤匙）、酱油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）。
酱油（1汤匙）、料酒（1/3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）、白醋（2汤匙）、辣椒油（3汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉和青椒洗净，猪肉切成丝，青椒切成滚刀块；鲜木耳洗净沥干水，切成丝状；姜切成丝。

2、猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

3、烧开锅内的水，放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水，加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀，腌制5分钟。

4、烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝和青椒片，放入猪肉丝炒散至肉色变白。

5、倒入木耳片拌炒均匀，加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟，即可上碟。

贴士：
1、新鲜的黑木耳含有一种啉类光感物质，有些人食后会引发日光性皮炎和咽喉水肿，因此新鲜黑木耳不宜多食。新鲜黑木耳应先飞水处理，捞起加料酒腌制后再下锅烹调，可降低吃新鲜黑木耳引发身体不适的机率。

2、黑木耳不仅是烹调原料，还能消除肠胃中的杂物，具有润肺和清涤作用，并能补血活血、镇静止痛和治疗痔疮出血、崩漏、产后体虚等症。

3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。 

4、黑木耳又称云耳、光木耳，是一种营养丰富的胶质食用菌，购买黑木耳时，要选朵大适度、体轻、色黑、无硬块卷耳、无杂物的干木耳。泡发黑木耳时，可用烧开的米汤浸泡，可使泡发的木耳肥大、松软且味道更加鲜美。[LaoYanHuo.com]