中式冷羊扒

山羊肋肉1斤。
甜酱、绍酒、葱姜各1两、白糖5钱、精盐2钱、麻油4钱。[LaoYanHuo.com]

羊肉四周修齐洗净，一切二，下沸水锅氽一下捞出，洗净血秽。盛在盘内，加入精盐、绍酒、葱姜，上笼蒸半小时左右取出，除去葱姜，待其自然冷却。将甜酱下锅，先加入白糖、清水，五分钟略炒一下，加入麻油炒匀起锅，分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。[LaoYanHuo.com]