血酱鸭

北京鸭1只（约重1500克、喂养了10个月左右）、未凝固的鲜鸭血50克。
茶油50克、仔姜片、小尖椒各100克、八角、桂皮各5克、干辣椒段、盐、味精、鸡粉各10克、料酒、湖南甜面酱（此甜面酱较北方甜面酱甜味淡一些、但酱香味要浓）各20克、高汤800克。[LaoYanHuo.com]

1、鸭子宰杀洗净，切2厘米见方的丁；小尖椒切斜片；

2、锅上火，放入25克茶油，烧至四成热时，下入八角、桂皮、30克仔姜片，小火炒香；

3、下入鸭肉，小火煸炒出油，烹料酒，用盐、鸡粉各5克调味，下高汤小火煨30-40分钟至八成熟，取出备用；

4、锅上火，放入剩余的茶油，烧至四成热时，放入70克仔姜片、小尖椒、干辣椒段，小火炒出辣味；

5、下入煨好的鸭肉，小火煸炒1分钟，用甜面酱、味精、剩余的盐和鸡粉调味，下入鲜鸭血翻匀，大火收汁，出锅装盘。[LaoYanHuo.com]