炒滇池虾仁

青虾1000克。
鸡蛋清40克、淀粉（蚕豆）10克。
大蒜（白皮）15克、姜12克、黄酒20克、盐10克、味精3克、胡椒粉3克、花生油50克、小葱10克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆嫩；

2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜。白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1.将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；

2.将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；

3.葱、姜、蒜切为末；

4.炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；

5.炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；

6.待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

贴士：虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]