2、在沸水中放一匙盐,将豆腐切成方块,也可切成三角形入锅中焯水,捞出后沥干水分待用。
3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末,顺一个方向搅拌上劲成馅料。
4、将豆腐剖开,如果是三角形的话,就从最长边用刀剖开另两边不剖。酿入馅料。酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右,取出等用。
5、锅中放油用小火烧至四成热,下蒜末略炒后,下豆瓣酱碗里的味料,慢炒约一分钟后加汤或水(如果用白味的话,那就一定要用鲜汤)。
6、等汤汁烧沸后勾芡。
7、起锅将芡汁淋到豆腐上,撒上葱碎即成。
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