咸鱼茄子煲[图解]

咸马友鱼肉（50克）、茄子（1只、400克）、清鸡汤（1/2杯）、葱末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）。
油（1碗）、料酒（1/2汤匙）、鱼露（1汤匙）、海天海鲜酱油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（、1/3汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、香油（1/3汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。

2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。

3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。

4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。

5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。

6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。

7、成品。

贴士：
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。

2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。

3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。

4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。[LaoYanHuo.com]