至尊三爽

海螺片100克、猪月利肉片120克、虾仁100克。
芥兰300克、白糖10克、XO酱15克、姜汁酒、豆瓣酱各20克、盐6克、胡椒粉5克、生粉15克、贺盛鸡粉25克、红椒块20克、蒜蓉8克、色拉油700克、上汤100克。[LaoYanHuo.com]

1、芥兰去皮，斜刀切厚1厘米的片；海螺片、猪月利肉片分别加姜汁酒10克、盐2克、生粉5克腌10分钟；

2、锅入沸水，入盐、白糖、色拉油各2克、芥兰片大火汆0.5分钟捞出；

3、锅入色拉油10克，烧至七成热时入蒜蓉煸香，下芥兰片大火翻匀，出锅入盘里垫底；

4、虾仁、海螺片入50℃的水大火汆1分钟，捞出控水；

5、猪肉片入烧至五成热的色拉油中小火滑40秒捞出；

6、锅留油15克，七成热时入XO酱、豆瓣酱小火炒香，下猪肉片、海螺片、虾仁中火翻匀，用鸡粉、剩余的白糖、上汤、胡椒粉调味，用5克生粉勾芡，撒红椒块出锅，装入垫有芥兰片的盘中即可。[LaoYanHuo.com]