锅烧竹鸡

野鸡1500克。
土豆（黄皮）200克。
椒盐20克、白砂糖15克、黄酒20克、小葱30克、酱油15克、甜面酱20克、花椒5克、花生油70克、八角3克、盐15克。[LaoYanHuo.com]

锅烧竹鸡，是滇菜传统名品。色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；

2.将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；

3.白糖炒成糖色倒入炖锅中；

4.炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3小时，收汁，取出竹鸡；

5.土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；

6.炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；

7.再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；

8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

贴士：
1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；

2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成。[LaoYanHuo.com]