豆腐虾汤

豆腐（北）300克。
蟹肉50克、干贝50克、虾仁50克、草菇50克、白菌50克、红萝卜50克、鸡蛋清30克。
芡粉15克、白酒5克、胡椒粉2克、香油2克、盐10克、白砂糖2克。[LaoYanHuo.com]

1.布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；

2.白菌、菜远分别切指甲片大小；

3.红萝卜切粒；

4.鲜草菇去蒂切片；

5.白菌、菜远、红萝卜、草菇分别氽水；

6.带子、虾仁分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；

7.蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热；

8.白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味；

9.烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚；

10.用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。[LaoYanHuo.com]