洪江鸭

仔鸭半只（一定要选取仔鸭、老鸭肉紧）、嫩姜500克（老姜没口感）、2勺“洪江甜酱”、葱少许（做成葱结）、甜椒100克、盐、酱油、味精等家常调味料。[LaoYanHuo.com]

洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。[LaoYanHuo.com]

1、水鸭斩块飞水沥干备用。

2、锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。

3、加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。

4、移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。

贴士：
1、炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。

2、洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。

3、此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。

4、姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。

5、如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。[LaoYanHuo.com]