皇饭儿夹豆腐煲

豆腐（北）700克、鲢鱼头600克。
香菇（鲜）25克、冬笋75克。
豆瓣辣酱45克、白砂糖10克、酱油75克、猪油（炼制）50克、料酒25克、姜10克、辣椒油15克、植物油120克。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上辣豆瓣酱，再用酱油腌一下；

2.豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；

3.冬笋去皮洗净切成片；

4.香菇去蒂洗净待用；

5.将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄，然后加料酒、酱油、白糖和适量水略烧，再放入豆腐片、冬笋片、香菇、姜片烧沸后倒入沙锅炖10分钟，淋红油即成。[LaoYanHuo.com]