苋菜芙蓉蛋汤

鸡蛋100克、苋菜（紫）200克、猪肉（肥瘦）100克。
粉丝50克。
大蒜（白皮）10克、植物油20克、盐2克、味精1克、淀粉（玉米）5克、醋3克、胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干备用；

2.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；

3.猪肉切细丝，用湿淀粉加少许盐拌一下；

4.鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀，用煎锅摊成蛋皮，切成细丝；

5.粉丝用温水泡软；

6.蒜拍成末备用；

7.炒锅上火，倒入油，油八成热时下入猪肉丝；

8.待肉丝变色快熟时，下入葱末，倒入鲜汤、粉丝；

9.汤开后下入蛋皮丝及焯过的苋菜，再开锅时马上端下火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。[LaoYanHuo.com]