特 色:
1.小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲，2千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等，按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。
2.云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2厘米的圆球；
2.熟火腿（云腿）切成3厘米见方的薄片；
3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3厘米见方的薄片；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
5.炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
6.待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
贴士：此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩。[LaoYanHuo.com]
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