羊肉水煎包[图解]

面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。[LaoYanHuo.com]

"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。[LaoYanHuo.com]

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。

2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。

3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。

详细做法：

1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。

2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。

3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。

4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。

5、然后再放上香油，拌匀成馅。

6、包扁食。

7、包好的扁食。

8、平底锅加植物油烧热后加扁食。

9、加盖子煎5分钟后加面水。

10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。

11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
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