济南炒里脊丝

猪里脊肉、150克。
蒲菜、50克、鸡蛋清、25克、玉兰片、50克、淀粉（蚕豆）、15克、青蒜、50克。
味精、2克、姜、5克、盐、4克、大葱、5克、料酒、10克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；

2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；

3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；

4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；

5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；

6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

贴士：
1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；

2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅。[LaoYanHuo.com]