瓦片子鸡

子鸡500克、青、红椒20克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐4克、味精4克、白糖1克、香油3克、孜然3克、辣酱4克、十三香粉3克、葱4克、姜4克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

质地细嫩，鲜香四溢。[LaoYanHuo.com]

1、将子鸡宰杀净后取肉切成1.5厘米见方的丁块，用精盐、味精腌制入味待用；青、红椒切成小片，葱切段，姜切成小片。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时将鸡丁下锅，滑散断生，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，下入姜片煸香，再加入鸡丁、青、红椒片，放入上述调味品，倒入鲜汤稍焖。

4、另取瓦片烧热，上面放折成长方盒形的锡纸（长24厘米、宽18厘米），将鸡丁倒入，淋香油，撒上葱花即成。

贴士：瓦片一定要烧红；折锡纸要将边向上，类似盒形，防止汤汁流出。[LaoYanHuo.com]