材料
三黄鸡1只、葱姜蒜适量、胡椒粉2g、盐2g、味精2g、食用油适量、料酒1大勺、香叶2片。[LaoYanHuo.com]
特 色:
海南四大名菜之一——做法简单，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]
做法
1、把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
2、锅中加水放入葱姜蒜和料酒、香叶。
3、大火煮沸。
4、要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
5、然后提起来把鸡中的水流出。
6、再放入锅中烫汆，反复七八次，这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7、转小火煮至10分钟。
8、关火焖至10分钟。
9、把葱姜蒜切碎，加入盐、胡椒粉、味精。
10、炒锅放油烧热。
11、把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
12、把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
贴士：
1、要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤：
1）七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2）煮10分钟，焖10分钟。
3）煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
2、做粤菜真是赶鸭子上架，重在参与，正好也学一些粤菜知识补上这一课。提几下，一煮，一焖就能上桌，皮脆肉嫩，一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味，在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧！[LaoYanHuo.com]
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