材料
牛肚、1200克。
淀粉（蚕豆）、10克。
红糟、50克、大蒜、5克、姜、5克、小葱、15克、盐、5克、味精、3克、香油、1克、胡椒粉、1克、黄酒、5克、植物油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]
淀粉（蚕豆）、10克。
红糟、50克、大蒜、5克、姜、5克、小葱、15克、盐、5克、味精、3克、香油、1克、胡椒粉、1克、黄酒、5克、植物油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
鲜爽嫩滑，色泽微红。[LaoYanHuo.com]
做法
1.牛肚剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4毫米，不切断）；
2.再翻转另一面隔6毫米横刻一刀（不切断）；
3.然后切成长4厘米、宽2厘米的块，放入清水盆浸约30分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4.将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?j块泡油约1分钟，用笊篱捞起；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?j块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。[LaoYanHuo.com]
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