拌问政山笋

2.将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；

3.将切好的笋丝在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；

4.取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

贴士：
1.制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；

2.此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；

3.若没有问政山笋可用春笋代替。[LaoYanHuo.com]