香糟冻鸡

鸡、1000克。
料酒、25克、盐、5克、酱油、15克、味精、1克、香油、10克、香糟、50克、大葱、10克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香鲜味美，冬季佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。

2.香糟加进上列调料和适量的汤搅匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，上笼蒸烂取出；将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻。

3.食用时，将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗内，带少许骨垫底，翻扑盘内，另将蒸鸡原汤冻搅成稀浆，浇到鸡上，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]