特 色:
此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，佐酒下饭两相宜。[LaoYanHuo.com]
做法
1.青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；
2.将青鱼肉段斜片成1.5厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40克浸10分钟；
3.竹笋去皮，洗净，切片；
4.姜洗净，切片；
5.葱洗净，挽结；
6.香菇去蒂，洗净；
7.将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；
8.另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20克）、葱结、姜片，烧5分钟，撒入味精即成。
贴士：
1.鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。[LaoYanHuo.com]
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