鱼头煮茄子

鳙鱼头1000克、茄子500克。
植物油100克、剁椒25克、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、料酒10克、胡椒偻2克、姜10克、紫苏5克、鱼汤1000克。[LaoYanHuo.com]

汤汁鲜磨，滋味鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼头从顶部砍开成两边，洗净血污和黑膜，沥净水待用。

2、茄子去皮切成2厘米厚的片，紫苏切碎，姜切片。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼头煎至两面金黄，烹料酒，加入姜片、剁椒、鲜汤、茄子片，旺火煮至汤汁乳白色时，加入精盐、味精、鸡精粉，调好滋味后稍煮，撒紫苏、胡椒粉，淋香油，装入碗内即成。[LaoYanHuo.com]