三杯豆腐

2、锅里留底油，将姜和蒜头炒香，然后放入炸好的豆腐、酱油、米酒、白糖。

3、翻炒至汤汁开始浓稠收汁，撒入九层塔（或者罗勒），拌匀后即可出锅。

贴士：
1、“三杯鸡”是很有名的台湾风味菜，口味咸香浓郁，很适合配饭。其实“三杯”的做法起源自江西，据传说是一个江西籍的狱卒因为条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯，用它们作为调料炖鸡，然后给文天祥食用，于是有了“三杯鸡”这个名称。后来“三杯鸡”传到台湾，通过调味上的改良，变成了流传最为广泛的台式三杯鸡，并且可以搭配各种原料，比如鸡肉、鱿鱼、虾等等。

2、台式“三杯”菜肴的主要调料，一般会用到一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，这是“三杯”基础，除此以外，还有几个十分关键的调料，那就是九层塔（罗勒的一种）、姜和蒜头。这里要注意的是，“三杯”基础调料并不是完全等量的，如果真用一大杯麻油，或者一大杯酱油，那真是太过量了，可以根据自己的口味进行调整。米酒除了增香去腥之外，还起到了水的作用，所以量可以多一点，烹制过程中不用另外加水。

3、最近增加素菜的摄入比例，于是尝试了一道三杯豆腐，做法很简单，味道也很不错，算是一种改良版的南方“饭遭殃”。[LaoYanHuo.com]