卤鸭肫肝

鸭肫、500克、鸭肝、500克。
酱油、100克、白砂糖、50克、盐、5克、大葱、25克、姜、25克、料酒、50克、粗盐、100克、八角、10克、桂皮、10克、丁香、15克、香油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。[LaoYanHuo.com]

1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；

4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；

6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；

7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

贴士：装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。[LaoYanHuo.com]