扒鲜翅

鱼翅（干）、800克、母鸡、1500克、猪蹄、1000克。
火腿、75克、鸡胸脯肉、75克、油菜心、100克、冬笋、75克、香菇（鲜）、75克。
黄酒、150克、味精、1克、姜、15克、香菜、2克、盐、4克、小葱、15克、白胡椒、1克、淀粉（蚕豆）、25克、猪油（炼制）、50克、鸡油、200克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。[LaoYanHuo.com]

1.火腿切片；

2.姜洗净，切片；

3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

4.香菜择洗干净，切段；

5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；

6.小葱去老叶，洗净，挽成结；

7.油菜心择洗干净；

8.冬笋去皮，洗净，切片；

9.香菇去蒂，洗净；

10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；

11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；

12.把光鸡、猪蹄肉洗净；

13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；

14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；

15.再放入鲜翅焖烂；

16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；

17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；

18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；

19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；

20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

贴士：
1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。

2.也可放入火腿脚爪一只。[LaoYanHuo.com]