鸡茸羊肉

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成果:0个   作者:佚名
材料
羊肉(瘦)100克。
鸡胸脯肉50克、鸡蛋清20克、牛奶150克。
料酒10克、味精3克、淀粉(玉米)25克、鸭油75克、姜汁10克、盐2克。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将羊肉切成丝,用清水浸泡尽血水;

2.羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好;

3.放入开水锅中烫透,捞出调入盐、味精拌均匀晾凉;

4.将鸡里脊砸成茸,加入清水?开;

5.将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,放入鸡茸搅匀;

6.将勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口,用小勺舀起蛋白糊,放在盘子边上;

7.上面码一层已滑稼的肉丝,捋成6.7厘米长、2厘米宽的条,轻轻推入勺中,按此方法做成10~12条;

8.下齐后,将勺上火,煮透,捞出码入盘中;

9.坐勺上火,加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉,用微火煨靠入味;

10.移旺火加入牛奶、味精,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。[LaoYanHuo.com]

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