墨鱼烤腿肉

墨鱼、750克。
腐乳（红）、25克、大葱、10克、黄酒、25克、酱油、25克、白砂糖、25克、淀粉（玉米）、10克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；

2.将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；

3.将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；

4.沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；

5.待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。[LaoYanHuo.com]