生爆虾仁

青虾、1000克。
火腿、50克、荸荠、100克。
味精、5克、胡椒粉、5克、黄酒、8克、盐、10克、淀粉（玉米）、12克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鲜虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

3. 火腿切成绿豆大的粒；

4. 荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；

5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；

6. 炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。[LaoYanHuo.com]