肉氽汤

猪里脊肉500克、豆腐（北）500克、肥膘肉250克。
粉皮250克、绿豆面100克、粉丝100克、油豆腐1000克、鸡蛋180克、木耳（水发）、100克。
八角10克、大葱70克、香油25克、姜50克、酱油30克、大蒜（白皮）30克、盐20克、花椒粉10克、味精7克。[LaoYanHuo.com]

“肉氽汤”在陵川流传已久，味美可口，沁香宜人，是当地群众喜食的传统佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将里脊肉250克剁碎；

2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；

3.将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；

4.把余下的里脊肉切成长5厘米、宽0.7厘米的长条；

5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；

6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；

7.将猪膘肉放入沸水煮30分钟，取出切成雪花片；

8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7厘米、长3.5厘米，宽3厘米的菱形块；

9.取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5厘米、宽1厘米的条；

10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；

11.炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；

12.烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。

贴士：勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]