浔阳鱼片

青鱼300克。
鸡蛋清25克。
香油15克、小葱10克、姜5克、猪油（炼制）50克、盐3克、白砂糖4克、味精1克、香醋3克、料酒10克、淀粉（蚕豆）20克。[LaoYanHuo.com]

此菜是九江市地方风味。色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6厘米长、1.2厘米宽、0.6厘米厚的片状；

2.将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；

3.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

4.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；

5.原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

贴士：
1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。

2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整。[LaoYanHuo.com]