茄汁凤尾虾

海虾、500克。
鸡蛋、150克、豌豆、100克。
番茄汁、75克、小麦面粉、50克、白砂糖、50克、植物油、75克、大葱、20克、姜、15克、大蒜、15克、淀粉（豌豆）、10克、料酒、10克、盐、3克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

凤尾虾红亮软嫩，味甜酸香中略见咸口。[LaoYanHuo.com]

1.中虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，用料酒、盐、味精稍腌；鸡蛋与面粉调成蛋糊。

2.勺中加植物油烧温，手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊，放入炸熟呈浅金黄色，尾朝外摆在长盘中。

3.勺中加植物油，加葱姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，随加入糖、少许盐和适量高汤烧开，用水淀粉勾浓芡，急火爆汁，淋热明油，撒上鲜豌豆，浇在凤尾虾上即成。[LaoYanHuo.com]