黄道大鸭

鸭、1500克。
鸡蛋、150克、淀粉（蚕豆）、50克。
姜、25克、小葱、10克、盐、10克、味精、5克、八角、5克、白砂糖、3克、黄酒、25克、植物油、120克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉软烂，外酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。[LaoYanHuo.com]

1.鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；

2.把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；

3.沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2小时至软烂；

4.取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；

5.把原汁煲浓至150～200毫升留用；

6.取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；

7.鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；

8.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5分钟后，端离火口浸炸约2分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；

9.将炸好的鸭切成3条，每条再切成8段，放在碟上砌成鸭的原状；

10.余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。[LaoYanHuo.com]