菊花虾仁

虾仁、400克。
鲜菊花、15克、青豆、10克、鸡蛋清、30克。
大葱、3克、姜、2克、大蒜、2克、盐、5克、黄酒、15克、淀粉（玉米）、15克、香油、5克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.葱、姜、蒜切细末；

2.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；

3.将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；

4.碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；

5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；

6.锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。[LaoYanHuo.com]